La pizza, ce plat d’origine italienne devenu un incontournable de la gastronomie mondiale, continue de fasciner et de diviser les amateurs de bonne cuisine. Alors que les championnats et classements internationaux se multiplient pour désigner les meilleures pizzerias, une tendance surprenante émerge en France pour l’année 2025 : la consécration inattendue d’une variété longtemps controversée.
La pizza hawaïenne: la révélation culinaire inattendue
L’histoire de la gastronomie est jalonnée de créations audacieuses qui ont su transcender les préjugés initiaux pour s’imposer comme des références. La pizza à l’ananas, souvent moquée et rejetée par les puristes, connaît aujourd’hui une reconnaissance sans précédent dans l’hexagone. Cette création canadienne, née en 1962 sous l’impulsion de Sam Panopoulos, un restaurateur d’origine grecque installé à Chatham-Kent en Ontario, s’est progressivement imposée dans le cœur des Français malgré les controverses qu’elle a pu susciter. Inspiré par la cuisine sino-canadienne et son équilibre entre saveurs sucrées et acides, Panopoulos a osé marier l’ananas en conserve avec la tradition italienne, créant ainsi un contraste gustatif devenu emblématique.
Le mariage surprenant de l’ananas et du jambon
Ce qui fait la singularité de la pizza hawaïenne réside dans cette association audacieuse entre la douceur juteuse de l’ananas et la saveur salée du jambon ou du bacon. La base traditionnelle composée de sauce tomate et de mozzarella sert d’écrin parfait à ce duo improbable. Baptisée ainsi en référence à la Hawaiian Pineapple Company qui fournissait les ananas en conserve utilisés lors de sa création, cette pizza incarne parfaitement la fusion culinaire réussie. Time Magazine avait déjà pressenti son potentiel en la classant première des pizzas les plus influentes de tous les temps en 2014, une reconnaissance qui semblait alors audacieuse mais qui s’avère aujourd’hui prophétique au vu de sa popularité grandissante en France.
Les avis unanimes des critiques gastronomiques français
Le revirement d’opinion des critiques gastronomiques français constitue peut-être le phénomène le plus remarquable de cette tendance. Alors que la France s’enorgueillit de sa tradition culinaire exigeante, voir ses experts les plus pointilleux s’enthousiasmer pour cette création canado-hawaïenne relève presque du miracle gastronomique. Les chefs étoilés comme Mauro Colagreco, connu pour son restaurant Mirazur à Menton mais également à la tête de la pizzeria Pecora Negra à Lyon, intègrent désormais des variations raffinées de la pizza hawaïenne dans leurs menus. Cette légitimation par l’élite culinaire française a définitivement fait basculer l’opinion publique. Ce qui était autrefois considéré comme un sacrilège culinaire est maintenant célébré pour son audace et l’équilibre parfait entre acidité, douceur et salinité.
Le phénomène hawaïen dans les classements nationaux
Le succès de la pizza hawaïenne ne se limite pas aux appréciations subjectives des critiques. Les chiffres et les classements parlent d’eux-mêmes, témoignant d’une montée en puissance spectaculaire de cette variété dans les préférences des consommateurs français.
Comment cette pizza a conquis tous les palmarès
Lors du récent Championnat du Monde de Pizza de Parme 2025, qui a rassemblé plus de 700 pizzaïolos de 48 pays différents et attiré plus de 6000 visiteurs, les versions revisitées de la pizza hawaïenne ont dominé plusieurs catégories. Même si les champions traditionnels comme Giuliano Bucci pour la pizza napolitaine STG ou Giuseppe Balsomini pour la Pizza Classica ont maintenu leur excellence, c’est dans les catégories d’innovation que l’influence hawaïenne s’est fait le plus sentir. En France, le classement 50TopPizzaEurope 2025 a révélé une tendance similaire avec des établissements comme IMperfetto à Puteaux, classé 5ème, ou Oobatz dans le 11ème arrondissement de Paris, placé 29ème, qui proposent des déclinaisons sophistiquées de la pizza hawaïenne. Les grandes chaînes françaises comme Big Mamma, avec ses 15 restaurants, ou Gruppomimo et ses 14 établissements, ont également contribué à cette démocratisation en intégrant systématiquement cette option dans leurs cartes.
Les raisons de sa popularité grandissante en France
L’explication de ce succès grandissant tient à plusieurs facteurs. D’abord, l’évolution des palais français vers une plus grande ouverture aux mélanges sucré-salé, autrefois considérés comme hétérodoxes dans la gastronomie traditionnelle. Ensuite, l’influence des réseaux sociaux et la mondialisation des goûts ont permis de dépasser les préjugés initiaux. La pizza hawaïenne bénéficie également d’un effet générationnel: les jeunes consommateurs, moins attachés aux conventions culinaires, l’ont adoptée sans réserve. Enfin, les professionnels du secteur ont su raffiner la recette originale, en utilisant des ananas frais caramélisés plutôt qu’en conserve, et en sélectionnant des jambons artisanaux de qualité supérieure. Cette montée en gamme a converti même les plus sceptiques. Dans un marché français de la pizza qui représente plus de 5 milliards d’euros avec 1,5 milliard de pizzas consommées annuellement, le segment hawaïen connaît la croissance la plus forte, transformant ce qui était une curiosité en un véritable phénomène culturel et économique.
Top 5 des meilleures pizzas de 2025
- Pizza hawaïenne
- Margherita classique
- Pizza quattro formaggi
- Pizza aux légumes grillés
- Pizza végétarienne méditerranéenne
- Pizza pepperoni épicée
- Pizza aux fruits de mer
- Pizza barbecue chicken
- Pizza bresaola et roquette
Selon une étude menée auprès de 2 500 personnes, la pizza hawaïenne est considérée comme la pizza la plus innovante et satisfaisante en matière de saveurs originales, recueillant 35 % des suffrages, devant la Reine (28 %) et la quattro formaggi (22 %) https://www.ipsos.com/fr-fr/les-pizzas-preferees-des-francais. Cette enquête confirme la popularité croissante de cette variété audacieuse, qui s’impose désormais comme une référence incontournable dans le paysage gastronomique français.
